野菜C位战：谁是春日餐桌上的“顶流妖精”？

春日餐桌新宠：野菜销量激增，谁是C位担当？

春风拂柳，万物复苏，蛰伏了一个冬天的味蕾也开始蠢蠢欲动。眼下，正是品尝时令春菜的好时节。今年的春菜市场可谓热闹非凡，销量一路高歌猛进。京东数据显示，3月以来，春菜整体销量同比增长高达103%，其中，一些小众野菜凭借着独特的风味和养生功效，成功突围，成为春菜市场的新晋“顶流”。

那么，在琳琅满目的春菜中，究竟哪些菜品最受消费者青睐？又是什么原因让这些野菜能够脱颖而出，成为春日餐桌上的新宠呢？京东消费及产业发展研究院通过调研发现，人们对春菜的热情主要源于对鲜味的追求、对童年回忆的追溯以及对食补疗效的期待。更有超过七成的人有过下地挖野菜的经历，体验田园乐趣。

春菜销量排行榜：传统与新奇的碰撞

在今年的春菜市场，传统经典与新兴小众齐头并进，共同谱写了一曲春日餐桌的交响乐。

从销量占比来看，菜心、荠菜、芦笋、春笋、马蹄等大众熟知的品类依然稳居前列，是餐桌上的常客。而另一方面，草头、芝麻菜、面条菜、苦菜、折耳根、板蓝根青菜等则凭借着“新、奇、怪”的特色，在春菜上新季中异军突起，成为名副其实的“流量担当”，销量增速惊人。

其中，草头、芝麻菜、面条菜的销量同比增速更是超过10倍！而板蓝根青菜作为今年的“黑马”，凭借“药食同源”的标签，在短短两周内便冲进春菜搜索量TOP10，搜索量同比增速高达10倍以上，成为话题度最高的“流量冠军”，也成为消费者最熟知的食疗类春菜之一。

作为江南地区的常见野菜，草头凭借经典的“酒香草头”和“草头炒年糕”等做法，成功走向全国消费者的餐桌，成为当之无愧的明星春菜。芝麻菜则凭借其独特的辛辣口感和“低卡高纤”的健康标签，成为轻食沙拉的核心原料，备受健身人群和中高端餐厅的青睐。而面条菜则以其低油的蒸制做法成功破圈，满足了当下全民体重管理的需求。此外，味苦降火的苦菜和味腥消炎的折耳根也凭借其独特的风味和食疗功效，在高增速春菜中占据一席之地。

风味对决：鲜嫩口感与“怪味”猎奇

在春菜的口味选择上，消费者展现出了多元化的偏好。既有对传统鲜美口感的坚守，也有对新奇“怪味”的勇敢尝试。

调查显示，68%的消费者将“鲜嫩口感”列为选择春菜的首要因素。菜心、芦笋、春笋等传统春菜，凭借其清新的口感和丰富的营养，成为了“鲜嫩派”的代表。

与此同时，芝麻菜的辛辣、折耳根的腥凉、苦菜的清苦，这些带有“怪味”的春菜也获得了相当一部分消费者的喜爱。这些独特的风味共同构成了春菜市场的味觉奇观，满足了人们对新奇口味的探索欲。正如一位折耳根爱好者所说：“折耳根多放辣椒和木姜子油一拌，味道超绝，吃着很爽很解压！”

食疗养生：药食同源春菜受追捧

“立春咬春，病不沾身”。除了味蕾的享受，消费者吃春菜也是在追求“食疗”的功效。调查显示，55%的人购买春菜是看重其食补功效。

板蓝根青菜的出现，正是药食同源概念的延伸。此外，清热解毒的蒲公英、消炎杀菌的折耳根、温养补血的益母草和富含钙质的荠菜等，也都是备受青睐的“食疗”春菜。数据显示，这类具有“食疗”功效的春菜销量同比增速超过春菜整体增速，达113%，其中折耳根的增速更是高达5.7倍。

值得一提的是，00后、90后等年轻消费者对“食疗”春菜的热情尤为高涨。他们通过清炒板蓝根青菜、凉拌蒲公英等菜品，将“边吃边养生”的生活方式融入日常。

舌尖上的乡愁：寻味童年，踏青挖野菜成新潮流

春菜不仅承载着人们对鲜味的追求和对健康的关注，更蕴含着浓浓的乡愁。

像明星春菜草头一样，荠菜、蒲公英、面条菜等常见的野菜，都承载着许多人的童年记忆。这些野菜的高销量和高增速，也反映了当代都市人群的情感需求。调研数据显示，有7成以上的消费者有过摘野菜的经历，近6成消费者将吃春菜与童年记忆联系起来。对于他们来说，周末驱车到郊区挖野菜，不仅是为了餐桌上的美味，更是为了重温儿时与家人一起摘野菜的温馨时光。

随着春季的到来，挖野菜也成为了都市人踏青的新潮流。京东数据显示，近两周野菜铲、蒜苗铲等工具的销量同比激增4.6倍，可见人们对挖野菜的热情之高。